STOLLEN
El Stollen de Dresde, también llamado Christollen, es el dulce navideño de mayor tradición en Alemania. Su miga es consistente, un dulce excepcional y cuanto más días lo tenemos hecho está mejor. Delicioso, todo un lujo en nuestras mesas por Navidad.
Lo más especial de este dulce es su clásica forma, que simboliza al niño Jesús en pañales blancos, eso explica su capa externa de azúcar glas.
La primera mención de su existencia data de principios de 1.400, en aquella época era un dulce muy austero, la masa estaba hecha con harina, agua, levadura y aceite, porque las tradiciones católicas no permitían el uso de leche y mantequilla en período de ayuno.
Aunque al principio eran los nobles y algunos de sus allegados los que podían probar este exquisito pan dulce, denso y contundente repleto de fruta escarchada y frutos secos, pronto se extendió al pueblo este permiso, siendo el Papa Inocencio quien en 1.491 revocó la prohibición y el primer Papa que escribió la receta de un postre.
Ingrs. para 28 rebanadas:
Pasta de almendras:
- 100 grs. de azúcar glas
- 120 grs. de almendras molidas
- 20 grs. de clara de huevo
Stollen:
- 100 grs. de almendras crudas
- 400 grs de harina de fuerza
- 50 grs. de levadura prensada fresca de panadería
- 120 ml. de leche a temperatura ambiente
- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 pellizco de sal
- 100 grs de la pasta de almendras (que hemos preparado)
- 250 grs de pasas sin semillas
- 50 grs. de naranja confitada troceada
- 50 grs de fruta confitada troceada
- 40 ml. de ron
Para el toque final:
- 80 grs. de mantequilla fundida
- 50 grs. de azúcar glas
Preparación:
Pasta de almendras:
Ponemos en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas y programamos 10 seg./ vel. 6. Añadimos la clara y programamos 14 seg./ vel. 6. Retiramos del vaso y reservamos en un recipiente hermético o envuelta en film transparente.
Stollen:
Cortamos la fruta confitada en trocitos y ponemos las pasas a macerar con el ron. Reservamos.
Ponemos las almendras en el vaso y programamos 5 seg./ vel. 6. Retiramos y reservamos.
Vertemos en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 grs. de la pasta de almendras que tenemos reservada (el resto de la pasta de almendras que nos ha sobrado, lo reservamos para utilizarla más tarde) y amasamos 3 min./ vaso cerrado / vel. espiga.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.
Añadimos las almendras reservadas, las pasas maceradas con el ron, la naranja, la fruta confitada y programamos 2 min./ vaso cerrado / vel. espiga y al mismo tiempo introducimos la espátula por el bocal y movemos para que se integren bien los ingredientes en la masa.
Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y la aplastamos con las manos hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cm. aprox. dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen.
Con la pasta de almendra sobrante que hemos reservado hacemos un rulo y lo colocamos en el centro.
Doblamos la masa en tres partes, de tal manera que la parte más gruesa quede arriba. Ponemos el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 30 minutos para que suba.
Precalentamos el horno a 180º C. Horneamos el stollen durante 40 minutos. Aún caliente lo pincelamos con la mitad de la mantequilla derretida y dejamos enfriar. Cuando el stollen esté totalmente frío, lo pincelamos con la mantequilla restante y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.
Y a disfrutar galimoneando este exquisito Stollen con sabor a Navidad.
La primera mención de su existencia data de principios de 1.400, en aquella época era un dulce muy austero, la masa estaba hecha con harina, agua, levadura y aceite, porque las tradiciones católicas no permitían el uso de leche y mantequilla en período de ayuno.
Aunque al principio eran los nobles y algunos de sus allegados los que podían probar este exquisito pan dulce, denso y contundente repleto de fruta escarchada y frutos secos, pronto se extendió al pueblo este permiso, siendo el Papa Inocencio quien en 1.491 revocó la prohibición y el primer Papa que escribió la receta de un postre.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimonean2 |
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Ingrs. para 28 rebanadas:
Pasta de almendras:
- 100 grs. de azúcar glas
- 120 grs. de almendras molidas
- 20 grs. de clara de huevo
Stollen:
- 100 grs. de almendras crudas
- 400 grs de harina de fuerza
- 50 grs. de levadura prensada fresca de panadería
- 120 ml. de leche a temperatura ambiente
- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 pellizco de sal
- 100 grs de la pasta de almendras (que hemos preparado)
- 250 grs de pasas sin semillas
- 50 grs. de naranja confitada troceada
- 50 grs de fruta confitada troceada
- 40 ml. de ron
Para el toque final:
- 80 grs. de mantequilla fundida
- 50 grs. de azúcar glas
Preparación:
Pasta de almendras:
Ponemos en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas y programamos 10 seg./ vel. 6. Añadimos la clara y programamos 14 seg./ vel. 6. Retiramos del vaso y reservamos en un recipiente hermético o envuelta en film transparente.
Stollen:
Cortamos la fruta confitada en trocitos y ponemos las pasas a macerar con el ron. Reservamos.
Ponemos las almendras en el vaso y programamos 5 seg./ vel. 6. Retiramos y reservamos.
Vertemos en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 grs. de la pasta de almendras que tenemos reservada (el resto de la pasta de almendras que nos ha sobrado, lo reservamos para utilizarla más tarde) y amasamos 3 min./ vaso cerrado / vel. espiga.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.
Añadimos las almendras reservadas, las pasas maceradas con el ron, la naranja, la fruta confitada y programamos 2 min./ vaso cerrado / vel. espiga y al mismo tiempo introducimos la espátula por el bocal y movemos para que se integren bien los ingredientes en la masa.
Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y la aplastamos con las manos hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cm. aprox. dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen.
Con la pasta de almendra sobrante que hemos reservado hacemos un rulo y lo colocamos en el centro.
Doblamos la masa en tres partes, de tal manera que la parte más gruesa quede arriba. Ponemos el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 30 minutos para que suba.
Precalentamos el horno a 180º C. Horneamos el stollen durante 40 minutos. Aún caliente lo pincelamos con la mitad de la mantequilla derretida y dejamos enfriar. Cuando el stollen esté totalmente frío, lo pincelamos con la mantequilla restante y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.
Y a disfrutar galimoneando este exquisito Stollen con sabor a Navidad.
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Fuente: revista thermomix.
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