PAN DE SODA IRLANDÉS
E l pan de soda nació en Irlanda a principio del siglo XIX como un pan de supervivencia para las familias de recursos limitados. Es un pan diferente en el cuál la levadura se ha sustituido por bicarbonato sódico. En Irlanda , muchos alimentos tradicionales que están hechos al horno, desde el pan casero hasta las magdalenas, se suelen preparar con suero de leche; el liquido sobrante después de hacer el queso o la mantequilla. Con los años las familias más acomodadas o las panaderías de las ciudades empezaron a añadir un poco de mantequilla o un huevo para enriquecer la masa, además de pasas y azúcar. El pan de soda elaborado con mantequilla se encuentra a medio camino entre un pan rústico y un scone. A esta versión enriquecida se le conoce tradicionalmente en Irlanda como ”Luxury Soda Bread ” o ”Society Bread ”, pero se considera una evolución posterior y no la receta original de granja. El suero de la mantequilla contiene ácido láctico que reacciona con el...
