POTAJE DE VIGILIA
E l potaje de vigilia se considera uno de los pilares más entrañables de la gastronomía de la Semana Santa, y se ha servido tradicionalmente los viernes de Cuaresma en España. Es un plato reconfortante lleno de historia y, sobre todo, perfecto cuando buscas algo nutritivo que te abrace el alma. Una fascinante mezcla de fervor religioso, necesidad económica y pura supervivencia culinária; ejemplo perfecto de cómo una restinción impuesta, terminó convirtiéndose en una delicia gastronómica. El reto era que había que alimentar a la población con platos que fueran muy energéticos para aguantar las jornadas de trabajo, pero no contuvieran ni un gramo de grasa animal y la solución eran las legumbres como base de proteína. El bacalao en salazón permitía que el pescado viajase durante semanas sin estropearse. Era barato aguantaba mucho tiempo en la despensa y, una vez desalado, aportaba una textura y un sabor potentes que sustituían perfectamente la ”sustancia” de la carne. Galimone...
