PAN DE SODA IRLANDÉS

El pan de soda nació en Irlanda a principio del siglo XIX como un pan de supervivencia para las familias de recursos limitados. Es un pan diferente en el cuál la levadura se ha sustituido por bicarbonato sódico. En Irlanda, muchos alimentos tradicionales que están hechos al horno, desde el  pan casero hasta las magdalenas, se suelen preparar con suero de leche; el liquido sobrante después de hacer el queso o la mantequilla. 

Con los años las familias más acomodadas o las panaderías de las ciudades empezaron a añadir un poco de mantequilla o un huevo para enriquecer la masa, además de pasas y azúcar.

El pan de soda elaborado con mantequilla se encuentra a medio camino entre un pan rústico y un scone.

A esta versión enriquecida se le conoce tradicionalmente en Irlanda como ”Luxury Soda Bread” o ”Society Bread”, pero se considera una evolución posterior y no la receta original de granja.

El suero de la mantequilla contiene ácido láctico que reacciona con el bicarbonato de sodio para formar diminutas burbujas de dióxido de carbono.

También se puede sustituir el suero de leche por leche agria, poniendo en lugar de el suero la misma cantidad de leche a la que añadiremos 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre de manzana, dejándola actuar sin tocarla 10 minutos para que se corte.

Galimoneando

Se suele disfrutar alrededor del día de San Patricio, sin embargo es tan fácil de preparar, que lo puedes disfrutar todo el año.

No es como un pan normal, se salta a la torera todas las reglas del pan. Y aún así, el resultado es sorprendente. Se desmigaja con más facilidad, y por ello no se suele cortar en rebanadas, sino en trozos, a los que luego se puede untar un buen pegote de mantequilla y mermelada.

Al elaborarse este pan sin levadura, es mejor consumirlo en el día que se hornea. 

Este pan se sirve recién horneado o tostado ya que suele secarse rápidamente.

Es un pan de miga densa y para conservarlo más tiempo os recomiendo cortarlo a ser posible en tostadas y congelar, luego sacamos y meter directamente en la tostadora.

Se elabora mezclando harina común y harina integral o solo con harina común y bicarbonato sódico ingredientes que solemos tener todos en la despensa. 

Se trata de un pan de emergencias al no llevar levadura fresca de panadería, ni necesitar reposos ni fermentaciones.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Ingrs. para el pan de soda Irlandés:

- 250 grs. de harina de trigo común
- 200 grs. de harina integral
- 10 grs. de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal

- 50 grs. de mantequilla

- 1 cucharada de azúcar

- 50 grs. de semillas de sésamo  (opcional)
- 250 grs. de suero de leche o leche agria (250 grs. de leche a la que añadiremos 40 grs. de zumo de limón o de vinagre de manzana, dejándola 10 minutos sin tocarla para que se corte).



Preparación:

Si no tenemos suero de leche preparamos la leche agria, pesando 250 grs. de leche a la que añadiremos 40 grs. de zumo de limón o de vinagre de manzana, dejándola actuar sin tocarla 10 minutos para que se corte.

Ponemos en el vaso 250 grs. de harina de trigo común, 200 grs. de harina integral, 50 grs. de mantequilla y mezclamos 10 seg./ vel. 6.

Agregamos 50 grs. de semillas de sésamo (opcional), 10 grs. de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. Mezclamos 5 seg./ vel. 4.

Incorporamos el suero de leche o en su lugar la leche agria.

Se amasa solo 30 segundos, ya que al no tener levadura, si se amasa demasiado, el gluten de la harina endurece la masa y la textura del pan resulta tosca.

Programamos solamente 30 seg./ vel. espiga.

Pasamos a una mesa enharinada voleamos, damos a la masa la forma de un pan redondo de unos 15 cm. de diámetro y 5 cm. de alto. 

Espolvoreamos con harina y realizamos unos cortes en forma de cruz de 2 cm. de profundidad.

Ponemos en una bandeja de horno con papel para hornear y horneamos unos 30 min. a 200º C, hasta que el pan suene a hueco. 

Dejamos enfriar tapado con un paño y sobre una rejilla.

Y a disfrutar galimoneando del pan de soda irlandés.

Galimoneando

Fuente: el libro del pan.