Pasta de curry rojo (Indonesia)

La pasta de curry rojo es la más común de todas las pastas de curry y se usa en múltiples recetas de la gastronomía tailandesa como el Satay o Tod Mam Pla. 

Tiene un rico sabor y un aroma auténtico, ideal para aderezar carnes y pescados. 

Aporta un sabor extra a cualquier guiso o salteado, este sabor se consigue mezclando distintas especias y se consume  en países como Malasia, Indonesia y Vietnam. 

Los tailandeses la preparan en su casa y a partir de ahora yo en la mía; me ha encantado.

Mucho más fácil de elaborar de lo que te imaginas, de todos los ingredientes quizá lo más difícil de encontrar es la citronela o hierba limón, pero no os preocupéis podemos sustituirlo por hierbaluisa o jengibre y ralladura de limón.

Esta pasta de curry rojo thai, ofrece infinidad de usos en currys y aderezos. 

Se conserva muy bien en la nevera unos días  si no lo vamos a consumir todo, lo mejor es congelar en pequeñas porciones y así utilizarlo a conveniencia.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Galimoneando

Ingrs.:

- chiles rojos secos

- 1 cucharadita de arroz crudo

- ½ cebolla

- 3 dientes de ajo

- ½ cucharada de comino

- 1 cucharada de semillas de cilantro

- 1 cucharada de citronela, si no encontramos la sustituimos por hierbalimón o hierbaluisa 

- 1 cucharadita de jengibre en polvo o un trozo de jengibre fresco pelado

- ralladura de 1 lima o limón

- 1 cucharadita de sal

- una cucharada de aceite de girasol

- 2 cucharadas de tomate concentrado

Preparación:

Ponemos a remojar en agua el arroz y los chiles sin pepitas durante 10 minutos.

Tostamos en una sartén unos segundos y removiendo ½ cucharada de comino y 1 cucharada de semillas de cilantro. 

Ponemos las semillas tostadas en el vaso añadimos los chiles y el arroz remojados y escurridos, 1 cucharadita de sal, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de citronela, si no encontramos la sustituimos por hierbalimón o hierbaluisa, ½ cebolla, 1 cucharadita de jengibre en polvo o un trozo de jengibre fresco pelado. 

Trituramos 1 min./ vel 5-10 a la vez que vamos añadiendo por el bocal las pieles del limón.

Bajamos con la espátula los ingredientes al fondo del vaso, añadimos 2 cucharadas de tomate concentrado.   

Mezclamos 15 seg./ vel. 5.

Bajamos con la espátula los ingredientes al fondo del vaso.

Volvemos a mezclar 15 seg./ vel. 5. 

Esta pasta de curry rojo es ideal para sazonar carnes y pescados.

Vertemos en un tarro hermético y guardamos en el frigorífico y utilizamos a nuestra conveniencia.

Se conserva muy bien en la nevera unos días  si no lo vamos a consumir todo, lo mejor es congelar en pequeñas porciones y así utilizarlo a conveniencia.

Y a disfrutar galimoneando esta estupenda pasta de curry rojo de Indonesia.

Galimoneando

Fuente: el Foodie Ibérico.