Ensaimada sin gluten

Lo más difícil en la repostería sin gluten es conseguir elaborar como en este caso, una ensaimada con ese sabor tradicional. 

Ya que la ensaimada sin gluten es un producto delicado, hemos conseguido ese toque de saín tan auténtico, con el dulce en su justa medida que hace que cada bocado sea un vicio y prepararla en casa, un capricho seguro y delicioso.

 El esfuerzo merece totalmente la pena, porque comer sin gluten no significa renunciar al sabor.

Galimoneando

La ensaimada es un dulce típico de la isla de Mallorca y existen multitud de variantes.

Se pueden  rellenar con nata montada, crema pastelera estas se conservan en el frigorífico, y también de cabello de ángel, de canela, sobrasada; a cual más deliciosa. 

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

 

Galimoneando

Ingredientes para la masa de dos ensaimadas

- 210 grs. de almidón de maíz

- 40 grs. de almidón de tapioca o de patata

- 50 grs. de harina de trigo sarraceno

- 3 grs. de sal

- 11 grs. de goma xantana

- 140 grs. de agua

- 50 grs. de huevo batido

- 85 grs. de azúcar

- 3 grs. de levadura seca de panadería 

- 30 grs. de manteca de cerdo a temperatura ambiente

Para formar la ensaimada 

 - 60 grs. de manteca de cerdo dejar 2 horas a temperatura ambiente

- 250 grs. de cabello de ángel

- azúcar glas 

Preparación:

Ponemos en el vaso 140 grs. de agua, 50 grs. de huevo batido, 85 grs. de azúcar, 3 grs. de levadura seca de panadería, 30 grs. de manteca de cerdo a temperatura ambiente y mezclamos 2 min./ vel. 3.

Si la manteca no se ha disuelto no pasa nada, incorporamos 210 grs. de almidón de maíz, 40 grs. de almidón de tapioca o de patata, 11 grs. de goma xantana, 50 grs. de harina de trigo sarraceno y 3 grs. de sal. Programamos 1 min./ vel. espiga.

Untamos dos papeles para hornear con aceite y sacamos la masa del vaso. 

Formamos una bola con las manos untadas de aceite y la dividimos en dos mitades, colocamos cada una en un papel aceitado y extendemos cada masa primero con las manos aceitadas y una vez estiradas las cubrimos con film y las terminamos de estirar con el rodillo, colocamos trocitos de manteca por toda la masa y vamos extendiéndola delicadamente al mismo tiempo que vamos estirando la masa un poco más. Podemos hacerlas individuales cogiendo porciones de masa y procediendo de la misma manera.

Cuando la masa nos llegue al borde del papel, cortamos el lado que nos quedará hacia fuera y colocamos el recorte formando un cordón en el lado que nos quedará hacia dentro.

Rellenamos con cabello de ángel, formando un cordón en el lado de dentro de la ensaimada.

Con las manos engrasadas comenzamos a enrollar la masa sin apretar pero que no nos quede floja.

Una vez enrollada y con paciencia la vamos enrollando sobre sí misma dejando entre vuelta y vuelta un espacio de unos 2 cm. para que pueda crecer y cubrir ese espacio.

Pasamos cada ensaimada a una bandeja de horno y la cubrimos con un film transparente hasta que crezca más del doble de su volumen. Podemos prepararla por la tarde y hornearla por la mañana.

Una vez ha doblado su volumen colocamos un recipiente o una bandeja en el fondo del horno y precalentamos el horno a 180º C.

Una vez bien caliente el horno colocamos la bandeja con la ensaimada en la parte baja del horno y vertemos medio vaso de agua en la bandeja que hemos colocado en el fondo del horno y cerramos inmediatamente para que no se escape el vapor.

Horneamos 25 minutos a 180º C con calor arriba y abajo. 

Pasados los 25 minutos sacamos la ensaimada del horno, tiene que estar doradita pero no más de la cuenta para que la superficie no endurezca y una vez esté tibia, la pasamos a un plato y la espolvoreamos con azúcar glas.

Y a disfrutar galimoneando esta deliciosa ensaimada sin gluten.

Galimoneando

Fuente: cocina sin gluten