CANNELÉS BORDELAIS

Los cannelés son unos pastelitos típicos de la ciudad francesa de Burdeos. 

Tienen un característico aspecto cilíndrico con bordes estriados al cual deben su nombre, que viene del término gascón canelat, que quiere decir canalón. 
Los cannelés datan de principios del siglo XVI, las monjas del convento des Annonciades de Burdeos los crearon con los ingredientes sobrantes que recuperaban de los buques que atracaban en el puerto de la ciudad (harina, azúcar, vainilla y ron) y yemas de huevo sobrantes de las bodegas de la región, que utilizaban las claras para clarificar el vino; luego, las monjas repartían estos dulces entre los pobres o los vendían. 
La receta fue rescatada y popularizada en 1.830 por un pastelero bordelés que lo convirtió en una especialidad de la ciudad.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Estos pastelitos se preparan en tres tamaños:
● de 2 cm. de alto y 17 grs. de peso, llamado cannelé bouchée (bocado)
● de 3,5 cm. de alto y 30 grs. de peso, llamado cannelé lunch
● de 5 cm. de alto y 60 grs. de peso, llamado cannelé gros (gordo)

Los más pequeños se sirven a menudo en cócteles o como mignardise (miniatura) para acompañar un café y los más grandes se consumen al final de una comida como postre. 

Yo los que he preparado son del tamaño cannelé gros (gordo).

Galimoneando

Galimoneando

Galimoneando

Ingrs. para 12 pastelitos tamaño gros:

- 100 grs. de harina de repostería

- 200 grs. de azúcar

- 500 grs. de leche entera

- 2 pieles de limón (sin nada de parte blanca)

- 50 grs. de mantequilla

- 1 vaina de vainilla (abierta por la mitad

   y raspada)

- 4 huevos 

- 2 yemas

- 70 grs. de ron tostado

Preparación con thermomix:

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos 100 grs. de harina de repostería y reservamos. Ponemos en el vaso 200 grs. de azúcar y pulverizamos 15 seg./ vel. 10, retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso 500 grs. de leche entera, 50 grs. de mantequilla, las pieles de limón y la vaina de vainilla raspada y con sus semillas.
Programamos 7 min./ 100º C / vel. 2. Dejamos infusionar en el vaso durante 1 hora y colamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos 4 huevos enteros, 2 yemas y el azúcar reservado. Batimos 3 min./ vel. 3.

Añadimos 70 grs. de ron y programamos 1 min. 30 seg./ vel. 2 y mientras tanto, vamos añadiendo la harina reservada y la infusión de leche por la abertura. 
NOTA:

Si vemos que nos queda la mezcla con grumos, quitamos la mariposa.

Programamos 3 seg./ vel. 5 y vertemos la mezcla en un recipiente hermético, dejamos reposar 24 horas en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 250º C. Engrasamos los moldes de cannelés con mantequilla y reservamos, (si son de silicona no es necesario engrasarlos). Removemos la mezcla con una varilla y la vertemos en los moldes. Llenamos los moldes casi al ras.

Horneamos los cannelés en la parte baja del horno y sobre la rejilla durante 15 minutos a 250º C  y después, bajamos el horno a 180º C durante 35 minutos más. 

Retiramos del horno y desmoldamos enseguida sobre una rejilla.

Y a disfrutar galimoneando estos deliciosos cannelés Bordelais.

Galimoneando