PAN BAO al vapor

El bao es un tipo de bollo tradicional originario de China, que ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su sabor único y su textura suave y esponjosa.

Se caracteriza por su forma redonda y su método de cocción al vapor, con un equilibrio perfecto entre la suavidad de la masa y la delicia del relleno. 

El relleno tradicional del gua bao es una loncha de panceta de cerdo cocida, típicamente aderezada con suan cai (col china en escabeche), cilantro y maní molido. 

También son conocidos, como bollos de panceta de cerdo, panecillos japoneses, ambiguamente "bao", o erróneamente "bao buns" (una americanada). 

En Quanzhou, el gua bao se conoce como rou jia bao (carne entre bollos) o también como hu yao shi (el tigre muerde al león). En Japón se les llama kakuni manju y se venden como panecillos japoneses. 

En Taiwan es tradición comerlo en fiestas del Año Nuevo. Se suelen tomar calientes, recién hechos, su tamaño es pequeño, muy esponjoso y sin corteza.

Este bocadillo taiwanés a pasado de ser comida callejera, a ser una especie de bocadillo gourmet en nuestro país, un pan asiático que ha llegado para quedarse.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Ingredientes para 16 baos:

- 500 grs. de harina de fuerza

- 240 grs. de agua templada

- 15 grs. de levadura de panadero fresca 

- 30 grs. de aceite vegetal

- 40 grs. de azúcar blanco

- 1 cucharadita de sal

- 500 grs. de agua para cocerlos

Preparación:

 Cortamos papel de horno en cuadrados

Ponemos en el vaso 15 grs. de levadura  panadero fresca y 240 grs. de agua, 30 grs. de aceite vegetal y 40 grs. de azúcar blanco y programamos 2 min./37º C/ vel.2.

Añadimos 500 grs. de harina y 1 cucharadita de sal. Mezclamos 10 seg./ vel. 4.

Seguidamente amasamos 10 min./ vel. espiga. 

Dejamos levar dentro del vaso 30 minutos o hasta que doble su volumen.

Programamos 1 min./ vel. espiga. Volcamos en la mesa enharinada, dividimos la masa en 2 partes, tapamos una con un paño húmedo y enrollamos la otra formando un cilindro enharinamos un poco si se empieza a pegar y luego cogemos la otra masa y hacemos lo mismo. 

Juntamos las dos masas que deben de ser del mismo tamaño y las dividimos en 16 porciones. Cogemos una porción y tapamos el resto con un paño húmedo. 

Formamos una bola, aplastamos un poco con la palma de la mano y pasamos el rodillo para darles forma ovalada. Ajustamos los bordes para darles la forma característica del pan bao. 

Pincelamos la mitad de la superficie con aceite y doblamos sobre sí misma dando la forma característica del pan bao. 

Colocamos cada pan sobre el papel de hornear que tenemos cortado y ponemos en el recipiente varoma los bao con su papel, ponemos 4 debajo y 4 en la fuente de arriba del varoma y los dejamos reposar 1 hora tapados.

Una vez han levado, ponemos en el vaso 500 grs. de agua  y colocamos el recipiente varoma con los bao en su posición. Tapamos y programamos 20 min./ varoma/ vel. 2. 

Pasado este tiempo, levantamos la tapa del varoma un poco con cuidado de no quemarnos y cuando haya salido todo el vapor, sacamos los panes y rellenamos como más nos guste. 

Procedemos igual con el resto de panes y servimos calientes.

Una vez cocidos y fríos se pueden congelar dentro de una bolsa de plástico y para descongelarlos ponemos 150 grs. de agua  en el vaso y situamos el varoma en su posición con los baos congelados y programamos 8 min./ varoma/ vel. 1.

Y a disfrutar galimoneando esta especie de bocadillo groumet "bao"

Galimoneando

Fuente: Kwan Honsai