AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido se utiliza mucho en la elaboración de helados por su poder anticristalizante. Evita que los azúcares cristalicen en alimentos dulces en los que deseamos una textura suave. 
En las masas de panadería, para acelerar el proceso de fermentación, retener la humedad, aumentar el sabor dulce y dar color más rápidamente. 
Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 25% más). 

Por ejemplo, en una receta que lleve 100 gramos de azúcar, 75 gramos serían de azúcar y 25 gramos de azúcar invertido, es decir, sustituiríamos un 25% del azúcar por azúcar invertido. 

Para masas fermentadas sustituiriamos un 50%,

Para masas sin fermentar un 15% 

Para helados un 25 %

Se conserva de 6 a 8 meses a temperatura ambiente y protegido de la luz.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Ingrs. para el azúcar invertido:

- 350 grs. de azúcar
- 150 grs. de agua mineral a temperatura ambiente
- 15 grs. de zumo de limón
- 1 cucharadita rasa de bicarbonato ( unos 5 grs.)



Preparación con thermomix:

Ponemos en el vaso 350 grs. de azúcar, 150 grs. de agua mineral. 
Programamos 10 min./ 110º C / vel. 3. Añadimos 15 grs. de zumo de limón. 
Mezclamos 15 seg./ vel. 3.
Quitamos la tapa y esperamos a que  la temperatura del vaso baje hasta los 60º C (que solo queden iluminadas las temperaturas de 60º C e inferior).

Incorporamos 1 cucharadita rasa de bicarbonato y mezclamos 5 min./ vel. 3.

Dejamos enfriar por completo 15 minutos. Vertemos en un recipiente hermético. 

Se conserva de 6 a 8 meses a temperatura ambiente y protegido de la luz.

Y a disfrutar galimoneando  con este estupendo azúcar invertido, con el que elaboraremos cremosos helados, bizcochos más jugosos y panes más tiernos.

Galimoneando