PAN DE ROSCA

 El pan de rosca, es un  pan con una corteza crujiente, una miga tierna y un sabor suave, para los que prefieren un pan con menos miga y más corteza. 

Con el suero de leche conseguimos una miga más tierna. 

Es una receta ideal para aprovechar el suero cuando elaboramos "mató", queso fresco o queso de untar. Tenemos que tener en cuenta que el suero no tenga sal, porque si no es así, reducimos la cantidad de sal que ponemos en el pan, por ejemplo: en lugar de 1 y ½ cucharadita de sal, pondríamos solo 1 y ¼ cucharadita de sal.

El suero de leche lo podemos sustituir por yogur.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.                                 

Galimoneando

Galimoneando

Ingrs. para una rosca de pan:

Masa madre

- 100 grs. de agua mineral

- 5 grs. de levadura fresca

- 150 grs. de harina de fuerza

Masa de pan

- 75 grs. de agua mineral

- 10 grs. de levadura fresca

- 350 grs. de harina de fuerza

- 175 grs. de suero de leche o (175 grs. de yogur)

- 1 y ½ cucharadita de sal

Preparación:

Ponemos en el vaso 100 grs. de agua mineral. Calentamos 10 seg. / 37º C/ vel. 2. 

Añadimos 5 grs. de levadura fresca y mezclamos 10 seg./ vel. 3.

 

Incorporamos 150 grs. de harina de fuerza y programamos 10 seg./ vel. 6. 

Amasamos 5 min./ vaso cerrado/ vel. espiga.

Dejamos levar dentro del vaso 2 horas (o podemos sacarla a un bol y dejarla levar 2 horas, tapada con film transparente).

Pasado este tiempo incorporamos 75 grs. de agua mineral,10 grs. de levadura fresca desmigada, 350 grs. de harina de fuerza, 175 grs. de suero de leche sin sal o (175 grs. de yogur) y 1 y ½ cucharadita de sal, (si el suero de leche es con sal reduciríamos la cantidad de sal y en lugar de poner 1 y ½ cucharadita de sal pondríamos solo 1 y ¼ cucharadita de sal).

Mezclamos 15 seg./ vel. 6, amasamos 10 min./ vel. espiga.

Sacamos la masa a un bol grande y tapamos con film transparente. Dejamos levar de 1 y ½ a 2 horas.

Desinflamos la masa con el puño y dejamos reposar en el mismo bol 10 minutos.

Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina, volcamos la masa y formamos la rosca.

En la bandeja de horno espolvoreada con harina, colocamos la rosca.

Dejamos levar 45 minutos tapada con un paño.

Precalentamos el horno a 220º C poniendo en otra bandeja agua para así formar vapor. 

Hacemos unos cortes a la masa y horneamos a 220º C durante 30 minutos.

Y a disfrutar galimoneando este estupendo pan de rosca.

Galimoneando

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