ALFAJORES DE MEDINA

Esta Navidad he decidido preparar también como no, los alfajores andaluces o de Medina Sidonia que son unos dulces con forma cilíndrica, que se elaboran de cara a la Navidad y cuyo origen está en la gastronomía de Al-Ándalus.

El alfajor es un dulce especialmente diferente a los demás dulces Navideños ya que no es tan popular como los polvorones, el turrón, los rollitos de vino o los mantecados y durante un tiempo se temía su desaparición.

La verdad es que en mi casa en Navidades era el dulce que siempre solía quedar, vamos que tenía menos aceptación y cuando hice esta receta, pensé; ¿como puede ser, que no sea tan popular?, porque están riquísimos. 

Es un dulce muy fácil de preparar y sobre todo, ¡lo que disfrutamos haciéndolos!. 

Que no se pierda la tradición y ¡espero que os gusten!.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Galimoneando

Galimoneando

Ingrs. (para unas 36 unidades):

- 300 grs. de azúcar para rebozar

- 250 grs. de pan duro (de 2 o 3 días)

- 30 grs. de anís en grano

- 40 grs. de semillas de sésamo

- 5-6 clavos (a gusto)

- 200 grs. de almendras tostadas

- 400 grs. de miel ( yo le puse 300 grs.)

Preparación:

Pulverizamos 300 grs. de azúcar 30 seg./ vel 5-10. Retiramos a un bol y reservamos para rebozar.

Ponemos en el vaso 125 grs. de pan y rallamos 30 seg./ vel. 5-10. Retiramos y reservamos.

Rallamos los otros 125 grs. de pan y rallamos 30 seg./ vel. 5-10. 

Tostamos todo el pan rallado en una sartén grande removiendo constantemente. Retiramos a un bol y reservamos.

Doramos en la misma sartén 30 grs. de anís en grano, 40 grs. de sésamo y los 5-6 clavos de especia removiendo constantemente durante 1 minuto.

Los ponemos en el vaso junto con los 200 grs. de almendras tostadas. Programamos 25 seg./ vel. 5- 10.

Incorporamos el pan rallado y tostado que hemos reservado y programamos 10 seg./ vel. 5. 

Retiramos del vaso y reservamos.

Ponemos en el vaso 400 grs de miel; yo le puse 300 grs. porque no tenía más y me salieron igual de buenos y programamos 3 min./ Varoma/ vel.2.

Añadimos la mezcla de pan y especias reservada y mezclamos 30 seg./ vel. 6. 

Comprobamos que la mezcla quede homogénea; si no es así, bajamos los ingredientes con la espátula y repetimos la programación.

Retiramos enseguida la masa sobre un papel de horno o una lámina de silpath y dejamos templar.

Cuando no queme y esté manipulable, aplastamos la masa con un plástico encima hasta que tenga un grosor de 1,5 cm. y cortamos barras de 1,5 x 5 cm. Rebozamos cada uno en azúcar glas. 

Sugerencia: Podemos envolver cada alfajor en servilletas de bar, haciendo cortes en los extremos a modo de flecos o envolvemos en papel de celofán de colores como yo los conocía.

Y a disfrutar galimoneando estos deliciosos alfajores de Medina. Feliz Navidad.

Galimoneando

Fuente: libro thermomix.