TOÑAS DE SAN ANTÓN «con masa madre»
La toña se consume prácticamente en todo el Levante español, donde recibe nombres muy distintos según la comarca. En Semana Santa y Pascua se suele consumir en toda la Comunidad Valenciana y aledaños, la famosa mona de Pascua que suele ir acompañada de un huevo duro en el centro de la misma. En los últimos tiempos se ha puesto de moda elaborar bollos con formas curiosas, de animales como cocodrilos, serpientes, etc, que portan el huevo en la boca.
Es común la expresión "ir de mona" que hace referencia a salir a merendar este dulce a algún lugar del campo con familiares y amigos durante los días de pascua.
He preparado esta receta de toñas con leche y con masa madre. También tengo en el blog la toña de agua, que realmente es la toña que recuerdo; los sabores no se olvidan.
En muchos sitios las hacen con patata o con calabaza; también muy buenas.
Las he llamado así porque en San Antón es tradición ir a la ermita y comprar las toñas bendecidas por el santo, aunque estas no lo estén os aseguro que están buenísimas.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
Ingrs. para 3 toñas:
Azúcar glas aromatizado:
- 150 grs. de azúcar
- la piel de 2 limones
Masa madre:
- 70 ml. de leche
- 10 grs. de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 grs. de harina de fuerza
Masa:
- 90 ml. de leche
- 2 huevos
- 70 ml. de aceite de oliva arbequina
- 25 grs. de levadura fresca
- 450 grs. de harina de fuerza
- una pizca de sal
Decoración:
- Huevo batido y azúcar glas
Preparación con Thermomix:
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizamos el azúcar 20 seg. / vel. progresiva 5-10 y sin parar la máquina vamos añadiendo la piel de los limones (sin nada de la parte blanca) y seguimos triturando durante 15 seg. / vel. progresiva 5/10.
Sacamos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos los ingredientes de la masa madre (70 grs. de leche, 10 de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 130 grs. de harina de fuerza) y programamos 10 seg. / vel. 5.
Sacamos la masa, formamos una bola y la sumergimos en un bol con agua templada que le cubra y la dejamos hasta que flote.
Sin lavar el vaso ponemos el azúcar reservado, los ingredientes de la masa (90 grs. de leche, 2 huevos, 70 grs. de aceite, 25 grs. de levadura fresca, 450 grs. de harina de fuerza, una pizca de sal y la masa madre). Programamos 30 seg. / vel 6 y seguidamente amasamos programando 3 min. / vaso cerrado / vel. espiga.
Calentamos el horno a 50º C sin aire, durante 10 min.
Nos untamos las manos con aceite. Ponemos la masa en un bol muy grande y aceitado y la cubrimos con film untado en aceite para que no se pegue.
Dejamos levar durante 1 hora aprox. o hasta que doble su volumen dentro del horno templado y apagado.
Ponemos en cada bandeja de horno, un trozo de papel para horno. Calentamos el horno a 50º C sin aire. Nos untamos las manos en aceite (pues la masa es muy pegajosa) formamos 3 bolas y vamos poniendo 1 bola en cada trozo de papel.
Sin taparlas las metemos al horno y dejamos que doblen su volumen 1 hora aprox.
Sacamos del horno las bandejas. Calentamos el horno a 200º C y antes de meter las toñas bajamos la temperatura del horno a 180º C y cocemos durante unos 18 minutos, (yo las cuezo una a una). Sacamos del horno, la pintamos con huevo batido y la metemos otra vez al horno durante 2 min. más.
Cuando esté dorada la sacamos, disolvemos 1 cucharada de azúcar en ½ tacita de agua caliente, pincelamos y espolvoreamos de azúcar glas. Pasamos a una rejilla.
Las he llamado así porque en San Antón es tradición ir a la ermita y comprar las toñas bendecidas por el santo, aunque estas no lo estén os aseguro que están buenísimas.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
Ingrs. para 3 toñas:
Azúcar glas aromatizado:
- 150 grs. de azúcar
- la piel de 2 limones
Masa madre:
- 70 ml. de leche
- 10 grs. de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 grs. de harina de fuerza
Masa:
- 90 ml. de leche
- 2 huevos
- 70 ml. de aceite de oliva arbequina
- 25 grs. de levadura fresca
- 450 grs. de harina de fuerza
- una pizca de sal
Decoración:
- Huevo batido y azúcar glas
Preparación con Thermomix:
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizamos el azúcar 20 seg. / vel. progresiva 5-10 y sin parar la máquina vamos añadiendo la piel de los limones (sin nada de la parte blanca) y seguimos triturando durante 15 seg. / vel. progresiva 5/10.
Sacamos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos los ingredientes de la masa madre (70 grs. de leche, 10 de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 130 grs. de harina de fuerza) y programamos 10 seg. / vel. 5.
Sacamos la masa, formamos una bola y la sumergimos en un bol con agua templada que le cubra y la dejamos hasta que flote.
Sin lavar el vaso ponemos el azúcar reservado, los ingredientes de la masa (90 grs. de leche, 2 huevos, 70 grs. de aceite, 25 grs. de levadura fresca, 450 grs. de harina de fuerza, una pizca de sal y la masa madre). Programamos 30 seg. / vel 6 y seguidamente amasamos programando 3 min. / vaso cerrado / vel. espiga.
Calentamos el horno a 50º C sin aire, durante 10 min.
Nos untamos las manos con aceite. Ponemos la masa en un bol muy grande y aceitado y la cubrimos con film untado en aceite para que no se pegue.
Dejamos levar durante 1 hora aprox. o hasta que doble su volumen dentro del horno templado y apagado.
Ponemos en cada bandeja de horno, un trozo de papel para horno. Calentamos el horno a 50º C sin aire. Nos untamos las manos en aceite (pues la masa es muy pegajosa) formamos 3 bolas y vamos poniendo 1 bola en cada trozo de papel.
Sin taparlas las metemos al horno y dejamos que doblen su volumen 1 hora aprox.
Sacamos del horno las bandejas. Calentamos el horno a 200º C y antes de meter las toñas bajamos la temperatura del horno a 180º C y cocemos durante unos 18 minutos, (yo las cuezo una a una). Sacamos del horno, la pintamos con huevo batido y la metemos otra vez al horno durante 2 min. más.
Cuando esté dorada la sacamos, disolvemos 1 cucharada de azúcar en ½ tacita de agua caliente, pincelamos y espolvoreamos de azúcar glas. Pasamos a una rejilla.
Y a disfrutar galimoneando estas deliciosas toñas de San Antón.
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| Galimoneando |
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