PAN INDIO NAAN
Los panes planos están entre los primeros elaborados por el hombre.
Son panes de fermentación muy corta, por lo que su aspecto es plano y poco suflado.
Su elemento distintivo: la masa lleva yogur.
Se cuecen rápidamente en sartén o en el costado del horno de barro abovedado llamado tandoor. El peso de la masa hace que el pan adopte esa forma característica de lágrima.
Se cuecen rápidamente en sartén o en el costado del horno de barro abovedado llamado tandoor. El peso de la masa hace que el pan adopte esa forma característica de lágrima.
Hoy se siguen produciendo, evitando así el uso de platos y cubiertos en su lugares de origen. Este pan nos puede salvar en más de una ocasión.
Es un pan originario de Punjab región del norte de la India y Pakistán.
Existen algunas variaciones: el pan Sada Naan (pan plano indú con semillas), el pan Badami Naan (pan plano indú con almendras).
Lo preparé natural, sin semillas, para comprobar si me salía bien y nos encantó a todos.
Al día siguiente para que estuviera igual que el primer día, lo envolví en papel de cocina y lo puse en el microondas 2 segundos y salió perfecto.
Como nos gustó tanto, lo he vuelto a preparar esta vez con las distintas variaciones.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
Ingrs. para 4 panes indios:
Pasado este tiempo, desinflamos y dejamos reposar 5 minutos más.
Ponemos la masa en la mesa enharinada y cortamos en 4 trozos. Formamos con cada uno una bola y estiramos a lo largo, tienen que quedar con la forma de una lágrima y de 5 mm. de grosor.
Calentamos el horno a máxima temperatura 250º C., metemos la bandeja vacía y la calentamos durante unos 3 minutos.
Ponemos 2 panes a la vez con la bandeja bien caliente y horneamos de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se hinchen y tomen un color dorado.
Y a disfrutar galimoneando estos deliciosos panes indios.
Es un pan originario de Punjab región del norte de la India y Pakistán.
Existen algunas variaciones: el pan Sada Naan (pan plano indú con semillas), el pan Badami Naan (pan plano indú con almendras).
Lo preparé natural, sin semillas, para comprobar si me salía bien y nos encantó a todos.
Al día siguiente para que estuviera igual que el primer día, lo envolví en papel de cocina y lo puse en el microondas 2 segundos y salió perfecto.
Como nos gustó tanto, lo he vuelto a preparar esta vez con las distintas variaciones.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
Ingrs. para 4 panes indios:
- 2 cucharaditas de levadura seca de panadero o 15 grs. de levadura fresca
- 250 grs. de leche
- 500 grs. de harina común
- 1 y ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 yogur natural
- 30 grs. de ghee o mantequilla sin sal
Preparación:
Para hacer ghee, ponemos en un cazo la mantequilla y la calentamos a fuego mínimo, hasta que se separe la grasa de los sólidos lácteos y dejando que los sólidos lácteos adquieran un aspecto de color marrón dando así un aroma más dulce. Aprovechamos solo la grasa.
Ponemos en el vaso la leche y calentamos 1 min./ 37º C/ vel 1. Añadimos la levadura alrededor de las cuchillas y dejamos reposar 5 minutos.
Añadimos la harina, la sal, el azúcar, el yogur y la mantequilla clarificada ghee.
- 250 grs. de leche
- 500 grs. de harina común
- 1 y ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 yogur natural
- 30 grs. de ghee o mantequilla sin sal
Preparación:
Para hacer ghee, ponemos en un cazo la mantequilla y la calentamos a fuego mínimo, hasta que se separe la grasa de los sólidos lácteos y dejando que los sólidos lácteos adquieran un aspecto de color marrón dando así un aroma más dulce. Aprovechamos solo la grasa.
Ponemos en el vaso la leche y calentamos 1 min./ 37º C/ vel 1. Añadimos la levadura alrededor de las cuchillas y dejamos reposar 5 minutos.
Añadimos la harina, la sal, el azúcar, el yogur y la mantequilla clarificada ghee.
Mezclamos 10 seg./ vel 6 y seguidamente amasamos 10 min./ vaso cerrado/ espiga.
Pasamos a un bol, tapamos con un paño y dejamos levar 45 minutos.
Pasado este tiempo, desinflamos y dejamos reposar 5 minutos más.
Ponemos la masa en la mesa enharinada y cortamos en 4 trozos. Formamos con cada uno una bola y estiramos a lo largo, tienen que quedar con la forma de una lágrima y de 5 mm. de grosor.
Si queremos podemos enriquecerlos con semillas de sésamo, semillas de amapola, almendras laminadas.
Calentamos el horno a máxima temperatura 250º C., metemos la bandeja vacía y la calentamos durante unos 3 minutos.
Ponemos 2 panes a la vez con la bandeja bien caliente y horneamos de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se hinchen y tomen un color dorado.
Y a disfrutar galimoneando estos deliciosos panes indios.
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| Galimoneando |
Fuente: El libro del pan.
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