PAN DE QUESO FETA Y PAN DE ACEITUNAS

Este pan griego se puede preparar únicamente con aceitunas o con queso feta (un tesoro de la gastronomía griega), o podemos prepararlo integrando ambos ingredientes en una misma masa pues el queso feta, con su perfil salado y ácido complementa perfectamente el sabor intenso de las aceitunas (especialmente las negras o tipo Kalamata).

Y antes de hornear nuestros panes, si lo deseamos, podemos pintar la superficie con agua y espolvorear con algunas semillas de sésamo. 

El queso feta es un queso madurado en salmuera, lo que le otorga su sabor intensamente salado y ligeramente ácido. Es extremadamente versátil y no se funde como la mozarella; en su lugar, se ablanda y mantiene su forma. 

El queso feta podemos añadirlo en ensaladas o preparar un pastel tradicional griego la ''Spanakopita''.

Galimoneando

Este pan se come solo de lo bueno que está, tiene una miga densa y podemos combinar las aceitunas negras con aceitunas verdes.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Ingredientes:

Ingrs. de la masa madre:

- 50 grs. de agua
- 10 grs. de levadura prensada fresca
- 120 grs. de harina de fuerza

Ingredientes de la masa de pan:

- 250 grs. de agua
- 80 grs. de aceite de oliva
- 15 grs. de levadura prensada fresca 
- 580 grs. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- la masa madre fermentada
- 170 grs de queso feta troceado
- 80 grs. de cebolla
- 100 grs. de aceitunas deshuesadas

Opcional:
- semillas de sésamo sin tostar


Preparación:

Hacemos la masa madre.
Ponemos en el vaso 50 grs. de agua. Programamos 30 seg./ 37º C/ vel. 2.
Añadimos 10 grs. de levadura y removemos 5 seg./ vel 3. 

Añadimos 120 grs. de harina de fuerza y mezclamos 10 seg./ vel. 6. 
Amasamos 1 min./ vaso cerrado/ vel. espiga. 

Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola, ponemos en un bol y tapamos con film transparente
Dejamos en un lugar templado hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente).
Si queremos adelantar el levado, podemos hacer una bola y la sumergimos en un bol con agua templada que le cubra y la dejamos hasta que flote (unos 15 minutos).

Preparamos la masa de pan. 
Ponemos en el vaso 250 grs. de agua, 80 grs. de aceite de oliva y 15 grs. de levadura y programamos 1 min./ 37º C/ vel. 2.

Añadimos 580 grs. de harina, una cucharadita de sal y la masa madre ya fermentada. 
Mezclamos 8 seg./ vel. 6. Amasamos 6 min/ vaso cerrado/ vel. espiga, controlando la máquina,  ya que el movimiento en el amasado, hace que la máquina se mueva de su sitio.

Dividimos la masa en 2 partes iguales sobre una superficie  enharinada.

Introducimos una de las partes en el vaso con el queso feta. 

Amasamos 30 seg./ vaso cerrado/ velocidad espiga, sacamos del vaso y volvemos a colocarla en la superficie enharinada.

Ponemos la cebolla en el vaso y troceamos 5 seg./vel. 5.

Añadimos la segunda mitad de la masa y las aceitunas ( esta vez le puse negras, pero se pueden poner verdes o mezcladas a gusto) y amasamos 30 seg./ vaso cerrado/ vel. espiga. 
Sacamos del vaso y colocamos sobre la superficie enharinada.

Precalentamos el horno a 200º C.
Damos a cada mitad la forma de una barra y la colocamos sobre una fuente de horno cubierta con papel de hornear y cubrimos con un paño. 
Dejamos reposar en un lugar templado durante 20 minutos aprox. hasta que doble su tamaño.

Antes de hornear si queremos podemos pincelarlos con agua y espolvorearlos con sésamo sin tostar y horneamos a 200º C durante 45 minutos. Dejamos enfriar antes de cortar.

Y a disfrutar galimoneando estos estupendos panes griegos.

Fuente: libro thermomix.